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Azukis Rouges Bio 500 gr

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Détails Produit

Petit haricot rouge qui est originaire de l'Asie.

Riche en nutriments essentiels et  très digeste. C'est une légumineuse qui est consommée toute l'année notamment en pâtisserie mais aussi dans des soupes, ou associé à du riz. Ses propriétés, et celles d’un riz complet ou ½ complet, ou bien encore avec celles des noix, en font un plat riche en protéines avec tous les acides aminés essentiels et de nombreux minéraux. Ils composent de façon idéale un menu végétarien. De plus, cette association est très digeste.

L'Azuki est cultivé en chine, en Asie, au Vietnam, en Corée mais aussi au Japon. Son nom scientifique est Vigna Angularis. Cette plante y est presque aussi célèbre que le soja puisqu’elle arrive en deuxième position. C’est également un produit star de la gastronomie japonaise.

 

Propriétés et nutriments.

Ses propriétés lui confèrent le caractère anti-oxydant par excellence. L'Azuki contient des fibres solubles qui contribuent à normaliser le taux de cholestérol, de glucose et d’insuline et des fibres insolubles qui favorisent les fonctions intestinales.

125 ml d’azuki, contiennent:

  • 8.9 g de fibres
  • 9.1 g de protéines
  • 0.1 g de lipides
  • 30.1 g de glucides
  • Des minéraux (phosphore, fer, manganèse, zinc, cuivre, potassium)
  • Des folates (vitamine B9 qui intervient dans la fabrication de l’ADN)
  • D’autres vitamines (B1, B2, B3, B5, B6)
  • Des proanthocyanidines (antioxydant puissant)

Ses bienfaits ont été démontrés sur les effets oxydatifs (inflammation, maladies cardiovasculaires, Athérosclérose, diabète, cancer) et ceci de façon plus probante qu’avec la vitamine C.

 

Préparation culinaire.

Traditionnellement les azukis se préparent en les laissant tremper une nuit dans de l’eau froide, ceci permet de diminuer le temps de cuisson. Il faut jeter l’eau de trempage, les porter à ébullition une première fois et jeter à nouveau cette eau puis remettre à bouillir et laisser cuire à feu doux pendant une petite heure dans 2 fois et demie leur volume d’eau. Leur gout n’en sera que plus savoureux et ils seront bien moelleux et plus digestes

En patisserie, les azuki sont souvent associées au thé vert et à d'autres ingrédients qui sont regroupées en général sous le nom wagashi.

Il existe plusieurs catégories de wagashi. Par exemple:

  • Les gelées (yokan) souvent vendues en barre.
  • Les sucreries qui sont présentés en portion individuelle à base de pâte de sucre et de farine de riz (dagashi) et toujours joliment réalisées.
  • Des petits pains ronds cuits à la vapeur et fourrés (manjù).
  • Des petits gâteaux à base de pâte de gaufre et cuits au four (yakigashi).
  • Des desserts sous forme de soupes sucrées d’azuki et de boulettes (mochi ou dango)
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Autres méthodes de consommer les azukis:

Ils peuvent être consommés ainsi avec un petit morceau de viande ou de poisson. Par exemple, ils sont très utilisés par les réunionnais, sous le nom de grains, et entrent dans la préparation des massalés.

Il est également facile de les utiliser pour composer une salade de riz avec quelques légumes de saison constituant ainsi un plat unique et équilibré, parfait pour toute la famille.

Les graines d’azukis peuvent également être utilisées germées ou sous forme de jeunes pousses pour la réalisation des salades composées. De multiples recettes sont possibles, il est facile de se familiariser avec ce petit haricot asiatique et de réaliser ses propres créations.

Recette à tartiner pour l’apéritif: Purée d’azuki non sucrée, gingembre râpé, jus de citron et tahini.